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我國馬鈴薯主食產(chǎn)品有望帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值3000億
隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的推進(jìn),加工技術(shù)水平進(jìn)一步提升,馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)加速,巨大的市場潛力正在被發(fā)掘,對于轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式、促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、帶動農(nóng)民增收和改善國人食物結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生重大影響。
資料圖
如今在不少大型超市,消費者能買到各式各樣馬鈴薯做成的主食產(chǎn)品。馬鈴薯主食產(chǎn)品在改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣的同時,也在影響著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。日前,在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的“農(nóng)科講壇”專題報告會上,長期從事馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)的中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓表示,我國馬鈴薯主食產(chǎn)品已達(dá)200多種,產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊,預(yù)測到2025年,主食戰(zhàn)略有望拉動馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)2.2億噸,帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值超3000億元。
鮮食未能釋放馬鈴薯附加值
我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,產(chǎn)量可觀,但消費量不足。數(shù)據(jù)顯示,2013年,全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)3.76億噸,其中我國馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)9600萬噸,排名世界第一,但人均消費僅42公斤,消費量僅有馬鈴薯原產(chǎn)地秘魯?shù)囊话?。同時,歐美發(fā)達(dá)國家馬鈴薯主要以加工形式消費,加工產(chǎn)品占總產(chǎn)量近70%,而我國仍以鮮食形式消費,加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%。2015年,我國提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略,著力培養(yǎng)大眾消費營養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習(xí)慣,積極培育和拓展市場。“鮮食方式?jīng)]釋放出馬鈴薯的附加值,我們?nèi)狈M足中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品,我們必須改變這種落后消費結(jié)構(gòu)。”張泓告訴記者,馬鈴薯是蔬糧兼用的全營養(yǎng)食品原料,具備熱量低、營養(yǎng)豐富、蛋白優(yōu)質(zhì)等諸多優(yōu)點,全面推進(jìn)馬鈴薯主食化進(jìn)程是一項重大舉措,有利于優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu),突破資源環(huán)境剛性約束,引領(lǐng)農(nóng)業(yè)升級換代,轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式,加速推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展,促進(jìn)一二三產(chǎn)融合。
與此同時,我國居民現(xiàn)階段的主食以大米和小麥為主,營養(yǎng)不全面、熱量較高,造成主食結(jié)構(gòu)的不合理,因此,把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等具有中國特色的營養(yǎng)主食產(chǎn)品,符合我國居民改善營養(yǎng)狀況的需要。
主食中馬鈴薯粉并非含量越高越好
馬鈴薯變主食,技術(shù)突破是個大問題。張泓認(rèn)為,當(dāng)前我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)品消費渠道單一、主食化品種缺乏、加工率低、人均消費量低、產(chǎn)業(yè)鏈整體效益低等突出問題,開展馬鈴薯主食化加工,一端連接消費,一端連接生產(chǎn),是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要路徑。馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備的研究與創(chuàng)新,成為實現(xiàn)馬鈴薯主食化的難點和關(guān)鍵。
為早日將馬鈴薯主食端上老百姓的餐桌,中國農(nóng)科院加工所科研團(tuán)隊不斷突破馬鈴薯加工的技術(shù)難題,成功開發(fā)出馬鈴薯面條、米粉、復(fù)配米、年糕、馕、月餅等系列新產(chǎn)品,創(chuàng)制一體化仿生搟面機、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套化裝備。目前,許多技術(shù)和工藝已經(jīng)在全國20多家企業(yè)試驗應(yīng)用,馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)200多種,還將唱響“一帶一路”沿線21個國家。
據(jù)介紹,目前我國馬鈴薯主食產(chǎn)品中馬鈴薯粉的含量已經(jīng)達(dá)到了50%。那么,主食里馬鈴薯粉是不是越多越好?“馬鈴薯主食營養(yǎng)雖豐富,但并非添加量越多越好。”張泓向記者解釋,科研團(tuán)隊也考慮過這個問題,綜合加工成本和營養(yǎng)物質(zhì)等因素分析,對于主食產(chǎn)品來說,馬鈴薯粉的添加量以20%~50%**為合理。
未來還要降低低產(chǎn)產(chǎn)品加工成本
馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)具有重要的經(jīng)濟、社會意義,前景十分廣闊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃,2020年我國馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)1.3億噸,其中30%用作主食加工,可加工2000萬噸主食。2025年達(dá)2.2億噸,約1億噸用作主食加工,馬鈴薯營養(yǎng)主食消費需求達(dá)5000萬噸。按照3∶1折算,可實現(xiàn)7300萬噸糧食供應(yīng)能力。
張泓分析,到2015年,馬鈴薯主糧戰(zhàn)略將促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算,1.5億畝的播種面積,薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。在主食戰(zhàn)略社會效益上,馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用,符合我國居民營養(yǎng)需求,且馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠等,多種植馬鈴薯能夠提高土地資源的利用效率。
盡管前景廣闊,張泓也坦言,馬鈴薯主食加工成本高也是未來亟待解決的問題。“馬鈴薯主食產(chǎn)品,薯泥**好,一噸成本不超過3000元,甘肅的企業(yè)正在嘗試。如果把這項技術(shù)推廣,成本的問題還是能解決的。”張泓同時補充道,“加工裝備也非常重要,一旦研發(fā)出我們中式加工馬鈴薯主食產(chǎn)品的裝備,產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會有一個更大的進(jìn)步。”
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